Collagen vs Bone Broth - What You Need to Know (Recipe included!)

7 octobre 2019

Collagène vs Bouillon d'os - Ce que vous devez savoir (Recette incluse !)

Nous examinons les trois différences clés entre les deux.

À mesure que le collagène et le bouillon d'os deviennent de plus en plus connus dans la communauté de la santé et du bien-être, les gens s'intéressent de plus en plus à comprendre la différence entre eux. Une question fréquente que nous recevons chez Sproos est de savoir si le bouillon d'os et le collagène sont en fait les mêmes, et aussi, lequel ils devraient prendre.

Pour répondre à ces questions, nous devons examiner trois différences clés entre le bouillon d'os et le collagène :

Ce qu'ils sont
Comment ils sont fabriqués
Leur profil nutritionnel
La biodisponibilité et l'absorption des nutriments

Nous devons également prendre en compte les objectifs de santé lors du choix du meilleur, car les deux ont des avantages selon ce que les gens recherchent.

Comment ils sont fabriqués : Commençons par la façon dont le bouillon d'os et le collagène sont fabriqués

Bien que le bouillon d'os et le collagène aient certainement des similitudes, ils sont en réalité fabriqués de manière assez différente. Le bouillon d'os est fabriqué en faisant mijoter des os d'animaux et des tissus conjonctifs dans de l'eau pendant une longue période de cuisson. Ce processus extrait des nutriments (y compris la gélatine) des os afin qu'ils fassent partie d'un bouillon que vous apprécierez finalement et dont vous tirerez les bienfaits. Le collagène, en revanche, est fabriqué en décomposant les peaux, la peau et les écailles d'animaux ou de poissons, en utilisant de l'eau et de la chaleur pour fabriquer de la gélatine. Ensuite, une enzyme est ajoutée pour décomposer la gélatine en peptides de collagène. Les peptides de collagène sont une forme plus biodisponible et concentrée de gélatine.

Profil nutritionnel

Le bouillon d'os est riche en une variété d'acides aminés soutenant les tissus, mais ceux du bouillon d'os proviennent spécifiquement des os et des tissus conjonctifs des animaux. Le bouillon d'os contient également des minéraux tels que le magnésium, le phosphore, le potassium, le calcium, le manganèse, le zinc et le sodium. Contrairement à la croyance populaire, le bouillon d'os ne contient pas de peptides de collagène. Bien qu'il contienne une grande variété d'acides aminés spécifiques au collagène sous forme de gélatine (le précurseur des peptides de collagène). Cependant, comme indiqué dans cette étude ici, il est peu probable que le bouillon d'os fournisse des concentrations fiables de collagène comparé aux sources de collagène en supplément. Donc, bien que le bouillon d'os ait de merveilleuses qualités, ne supposez pas qu'il vous fournit la source de collagène que vous pourriez rechercher. Le collagène ou les peptides de collagène, en revanche, sont une substance beaucoup plus ciblée qui contient uniquement des peptides de collagène, sous une forme nettement plus biodisponible. En raison de la plus petite taille des molécules comparée à la gélatine, les peptides de collagène sont plus faciles à absorber et à utiliser par le corps que la gélatine à l'état naturel. C'est aussi une forme beaucoup plus concentrée de collagène. Il faudrait boire beaucoup de bouillon d'os riche en gélatine pour obtenir le collagène que vous avez dans une portion de 10 grammes de peptides de collagène. Les peptides de collagène contiennent un large profil d'acides aminés bénéfique pour soutenir la peau, les cheveux, les os, les articulations et la digestion sous une forme facile à consommer et facile à utiliser par votre corps. Lorsque vous consommez les peptides de collagène Sproos, vous pouvez être sûr de recevoir 10 grammes de peptides de collagène hautement biodisponibles et absorbables à chaque portion, ce qui ne peut pas être garanti dans le cas du bouillon d'os.

Biodisponibilité

En approfondissant la question de la biodisponibilité, le bouillon d'os contient une variété de nutriments au-delà des acides aminés présents dans la gélatine qui agissent tous en synergie les uns avec les autres. Lorsque notre système immunitaire a besoin de soutien, ou que votre santé globale a besoin d'un coup de pouce, le bouillon d'os est un tonique digne d'intérêt. Lorsque vous recherchez spécifiquement un soutien ciblé pour la peau, les cheveux, l'intestin ou les os et les articulations, un supplément de peptides de collagène est votre meilleur choix car il est plus concentré et biodisponible. Donc, en fin de compte, prenez celui qui correspond à vos objectifs, ou, mieux encore, incluez les deux comme ajout régulier à votre alimentation. À l'approche de la saison froide et alors que l'immunité devient plus problématique, le bouillon d'os peut être quelque chose que vous souhaitez essayer de préparer pour soutenir votre immunité. Cela vaut vraiment la peine d'être fait, mais nous vous suggérons d'améliorer votre bouillon d'os pour vous assurer d'obtenir également une source fiable de peptides de collagène en un seul produit. Autant couvrir toutes vos bases ! La façon la plus simple de le faire ? Inclure les peptides de collagène Sproos comme ingrédient dans votre bouillon ! Notre recette de bouillon riche en nutriments utilise à la fois des os de poulet ou de dinde et des légumes plus des peptides de collagène. Nous préférons les os de poulet ou de dinde aux autres types d'os d'animaux car ils donnent un bouillon au goût délicieux et aussi parce qu'ils fourniront un profil d'acides aminés différent de celui de nos options de collagène en poudre qui sont soit bovines (bœuf) soit marines (fabriquées à partir de poisson), offrant ainsi un complément à votre alimentation. Les légumes ne sont pas toujours inclus comme ingrédients dans les recettes de bouillon d'os, mais enrichir le bouillon avec des légumes tels que les carottes, les oignons, l'ail et le céleri sera bénéfique, surtout si l'objectif est de soutenir le système immunitaire. Plus important encore, lors de l'approvisionnement des ingrédients, choisissez des légumes biologiques et des os de poulets ou de dindes élevés en plein air ou biologiques. Cela garantira que votre bouillon est aussi nutritif que possible et exempt de pesticides, herbicides et antibiotiques nocifs.

RECETTE

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 min / TEMPS DE CUISSON : 24-48 heures

INGRÉDIENTS

2 grosses gousses d'ail
2 carottes petites à moyennes
2 oignons jaunes moyens
2 branches de céleri moyennes
½ petite patate douce
2 carcasses de poulet biologiques ou 1 carcasse de dinde
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
8 grains de poivre noir
1 c. à café de sel de mer
3 doses (30 grammes) de peptides de Sproos collagène nourri à l'herbe ou collagène marin sauvage

MÉTHODE

Épluchez et hachez l'ail et frottez et hachez le reste des légumes.
Mettez-les tous dans une grande marmite avec la carcasse (cassez-la avec un grand couteau si nécessaire avant de la mettre dans la marmite), le vinaigre de cidre, les grains de poivre et le sel.
Versez 10 tasses d'eau dans la marmite. L'eau doit juste tout couvrir - ajoutez-en plus si nécessaire.
Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis couvrez. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 24 à 48 heures. Une fois que les os s'effritent facilement lorsqu'on les presse entre les doigts, votre bouillon est prêt.
Retirez du feu et filtrez le bouillon à travers un tamis fin.
Incorporez le collagène, une dose à la fois, jusqu'à dissolution complète.
Laissez refroidir le bouillon pendant environ 20 minutes, puis couvrez et placez-le au réfrigérateur toute la nuit ou pendant au moins 4 heures.
Écumez la graisse (en la conservant pour la cuisson si vous le souhaitez). Le bouillon se conserve plusieurs jours au réfrigérateur ou vous pouvez le congeler en portions pendant plusieurs mois, en le décongelant au besoin.